Gen-Chou Matcha Nakanishi — Grüner Pulvertee aus Uji in der Präfektur Kyoto, Teegarten von Familie Nakanishi – Neueste Ernte. Für den „Gen-Chou“ Uji Matcha wird die gleiche Blattqualität wie für den Takeno-Jôô geerntet. Die Ernte erfolgt von Hand, jedoch werden die kleinen Blattstengel und Blattrippen, anders als beim Takeno Jôô, maschinell heraussortiert. Eine besonders edle Matcha-Qualität.

„Traditioneller Anbau und Verarbeitung auf höchstem Niveau“ bedeutet, dass der Teegarten von Familie Nakanishi mit Hilfe einer aufwändigen Kontruktion (siehe Foto mit Herrn Nakanishi und seinen Erntehelfern) komplett mit schwarzen Netzen überdacht ist, unter denen die Teesträucher hoch wachsen, bis einmal jährlich etwa 30 Helfer und Helferinnen in den Garten kommen, um dort zu ernten — ausschließlich von Hand. Danach werden die Blätter zu Tencha verarbeitet. Hierfür werden die Stengelteilchen und feinen Blattrippen entfernt. Dieses edle Blattgut wird auf Steinmühlen gemahlen.

Gen-Chou Uji Matcha ist eine der besten Sorten des Gartens von Familie Nakanishi, für die nur süßeste Strauchvarietäten der Familie, mit dem vollsten Umami geerntet wird.

Die Gründung des Gartens von Familie Nakanishi liegt schon gut 250 Jahre zurück, wobei historisch nicht genau belegt ist, ab welchem Jahr genau mit der Herstellung von Grüntee begonnen wurde. Seit den 1960ern liegt der Teegarten der Familie dort, wo er sich auch heutzutage noch befindet.

Die Familie ist auf die Herstellung von edelstem handgepflücktem Matcha spezialisiert, wobei es aus Sicht der Familie — auch schon vor der heutigen Generation — dazu gehört, auf natürliche Weise anzubauen.

In Japan werden die Matcha-Qualitäten von Familie Nakanishi als die höchsten Qualitäten des ganzen Landes angesehen, welche auf natürliche Weise hergestellt werden.

Matcha Pulvertee: für die Tee-Zeremonie. Traditionell aus Tencha hergestellt: schonend in Steinmühlen vermahlen. Uji Matcha Gen-Chou ist ganz besonders sowohl für den Koicha (dicken/starken Tee), als auch für den Usucha (dünner/leichter Tee) hervorragend geeignet.

Zubereitung:

Matcha-Zubereitung — Usucha

Kochen Sie frisches, weiches Wasser. Lassen Sie dieses dann auf die benötigte Wassertemperatur abkühlen.

Wassertemperatur: ca. 80 °C.

Für eine Schale Matcha nehmen Sie 1,5 bis 2 Gramm Matcha-Pulver, dies entspricht etwa zwei klassischen Bambus-Matcha-Löffeln, dem Cha-Shaku, oder einem Teelöffel. Sieben Sie den Matcha durch ein feines Küchensieb.

Gießen sie jetzt das etwa 80 °C heiße Wasser auf den Tee.

Sie benötigen für die genannte Teemenge etwa 40 bis 80 ml Wasser.

Mit einem Cha-Sen, dem klassischen Bambus-Besen, schlagen Sie jetzt den Matcha auf.

Das Aufschlagen des Matcha dauert nur etwa 15 Sekunden. Beim Aufschlagen, und dem damit verbundenen Verquirlen mit Luft, bildet sich ein leuchtender jadegrüner Schaum.

Besonderheit — Koicha

Die oben genannte Zubereitung (von der Sie je nach gewünschter Trinkstärke abweichen können), ist die Zubereitung für den sogenannten Usucha, dem „dünnen“ Tee. Hochwertige Matcha-Sorten, wie Matcha Gen-Chou, können Sie als Koicha, „dicken“ Tee, genießen. Dazu nehmen Sie die doppelte Menge Tee und nur etwa 30 ml Wasser. Der Tee wird nicht aufgeschlagen, sondern eher gerührt. Ein extrem dickflüssiger Matcha ist das Ergebnis. Mit ein wenig Übung gelingt Ihnen die Zubereitung des Koicha problemlos.

Fotos © Marimo: Bild 1: Packung des Gen-Chou. Bild 2: Erntehelfer im beschatteten Nakanishi Teegarten. Bild 3: die für Matcha typischen hochgewachsenen Sträucher.