Japantee erster Aufguss

 

Japanischer Grüntee, ersten Aufguss nicht weggießen!

Oft wird die Frage gestellt, ob man den ersten Aufguss beim japanischen Tee weggießen sollte, um dann den zweiten Aufguss zu trinken.

Die Antwort lautet ganz klar: „Nein“, auf keinen Fall, sonst gießen Sie damit den besten Teil des kostbaren Tees weg, denn der erste Aufguss des japanischen Tees enthält einen großen Anteil der im Blatt enthaltenen Inhaltsstoffe.

Bei der Frage, ob man den ersten Aufguss eines japanischen Grüntees weggießen sollte, da angeblich erst der zweite Aufguss richtig gut schmeckt, wird leider einiges durcheinanderbegracht. Es ist so, dass chinesische Tees oft mit einer kleinen Menge heißen Wassers aufgegossen werden, um den Tee „aufzuwecken“. Das Wasser bleibt dann aber nur sehr kurz auf den Teeblättern — einige Sekunden. Dann wird dieser erste Aufguss weggegossen, um sodann mit dem ersten richtigen Aufguss zu beginnen.

Die teils sehr fest gerollten Blätter des Oolongtees oder des Puer Tees können so schon ein wenig Wasser aufnehmen und sind so für den ersten „richtigen“ Aufguss bereit. Auch kann man auf diese Weise einen Teil der Bitterstoffe vom Teegetränk fernhalten. Wichtig ist dabei eben auch, dass diese Oolong oder Puer Tees vorzugsweise mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Auch bei einigen grünen chinesischen Tees ist diese Vorgehensweise zu empfehlen.

Beim japanischen Tee ist es ganz anders! Das aufzugießende Blattgut ist viel feiner — Aromastoffe lösen sich sehr schnell vom Teeblatt und die Aufguss-Temperatur ist oft deutlich niedriger (bei niedrigeren Temperaturen werden weniger herbe Geschmacksstoffe gelöst).

Was also für chinesischen, bzw. taiwanischen Oolong oder Puer Tee, sowie teilweise für chinesische und taiwanische Grüntees zutrifft, ist für japanischen Tee hingegen genau falsch.

Also, nicht den ersten Aufguss edler japanischer Tees weggießen, sondern direkt genießen! Achten Sie dabei auf nicht zu heißes Wasser. Experimentieren Sie einfach ein wenig. Japanische Tees benötigten oft nur sehr kurze Ziehzeiten. 30 bis 60 Sekunden sind bei vielen hochwertigen Sorten absolut ausreichend! Edle japanische Tees, die bei der Produktion eher kurz gedämpft wurden, können auch gut 90 Sekunden vertragen. Stark beschattete Tees, wie Gyokuro, werden bei sehr niedriger Temperatur aufgegossen und ziehen etwa 120 bis 150 Sekunden.

Viel Freude beim Genuss feinster japanischer Grüntees!